Satu hal yang harus dipahami oleh setiap pelaku usaha: Izin PIRT mutlak tidak bisa dan tidak boleh digunakan untuk bisnis nugget ayam. Banyak UMKM yang terjebak dalam masalah hukum karena menganggap izin dari Dinas Kesehatan ini sudah cukup.

Berikut adalah penjelasan detail mengapa nugget tidak bisa menggunakan PIRT dan apa saja yang perlu Anda siapkan jika ingin mengurus BPOM MD.

Kenapa Nugget Ayam "Haram" Pakai Izin PIRT?

Alasan utamanya adalah keamanan dan risiko kontaminasi. Produk olahan daging seperti nugget memiliki karakteristik yang sangat berbeda dengan keripik atau kue kering.

• Bahan Baku Berisiko Tinggi: Daging ayam adalah media yang sangat disukai bakteri patogen seperti Salmonella atau Campylobacter. PIRT hanya diperuntukkan bagi pangan risiko rendah yang prosesnya minim kontaminasi mikroba berbahaya.

• Kandungan Protein dan Kadar Air: Nugget memiliki kadar air dan protein yang tinggi, sehingga sangat mudah busuk jika suhu penyimpanannya tidak terjaga dengan sempurna.

• Kategori Frozen Food: Semua produk yang wajib disimpan beku (frozen) dengan masa simpan lebih dari 7 hari secara otomatis keluar dari ranah PIRT dan wajib masuk ke pengawasan BPOM MD.

• Proses Pengolahan Kompleks: Pembuatan nugget melibatkan penggilingan, pencampuran bumbu, hingga proses pembekuan yang memerlukan standar sanitasi tinggi agar tidak terjadi kontaminasi silang.

Jujur saja, mendapatkan nomor izin edar BPOM MD memang tidak semudah membalikkan telapak tangan. Prosesnya sering kali terasa seperti labirin yang rumit dan melelahkan bagi pemilik bisnis yang ingin fokus pada produksi.

​Anda akan dihadapkan pada serangkaian tahapan teknis yang sangat mendetail, seperti:

• ​Audit Sarana yang Ketat: BPOM menuntut standar CPPOB (Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik). Anda harus menyiapkan denah bangunan dengan alur searah agar tidak terjadi kontaminasi silang—sesuatu yang sulit diwujudkan jika Anda belum paham standar industri.

• ​Uji Laboratorium yang Melelahkan: Produk Anda harus lolos uji mikroba dan logam berat di lab terakreditasi. Satu kesalahan kecil dalam sampel bisa membuat hasil uji ditolak dan Anda harus mengulang dari awal.

• ​Registrasi e-BPOM yang Memusingkan: Menginput data teknis, komposisi, hingga desain label ke portal digital seringkali menjadi hambatan besar karena banyaknya persyaratan dokumen yang harus presisi.

Kami sering menemui klien UMKM yang sudah menghabiskan banyak waktu dan biaya, namun tetap gagal di tahap audit sarana karena kurangnya pemahaman teknis. Kerumitan birokrasi ini tidak seharusnya menghambat langkah Anda untuk naik kelas.

​Tim kami akan mendampingi Anda langsung, mulai dari atur ulang denah dapur supaya sesuai standar, sampai urus semua surat-surat penting seperti NIB dan Sertifikasi Halal hingga benar-benar siap diajukan. Jadi, Anda bisa tetap fokus masak nugget yang enak, sementara urusan "surat-menyurat" biar kami yang selesaikan.